Ernte

Es kommt Dinkel von Biobauern aus dem Mühl- und Waldviertel sowie anderen Teilen Österreichs zum Einsatz. Maßgeblich sind Qualität und die Zertifizierung des Getreides.

In einer früheren Mehlmühle und seit den achziger Jahren umgebauten Schählmühle, werden in Oberösterreich die Spelzen gewonnen.